原来你是这样的武昌鱼
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一”中国菜已经历了四五千年的发展历史,其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国的清蒸文化!

“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。

武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。

武昌鱼将究一个细嫩,但是武昌鱼是有刺的,鱼不好,或者蒸的不到位,舌头筛刺的时候,会将肉弄柴,这是背面的肉,所以武昌鱼真正好吃的部位是肚子,鲫鱼的脊鳊鱼的边,武昌鱼又称鳊鱼,所以最好吃的是鱼腹。

大厨一般将武昌鱼切成条,然后铺成开花的样子,也可以直接开花刀蒸。蒸完上面放辣椒丝,令其鲜嫩可口。

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